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Quatre villes d'Isaan dans le Guide Michelin Thaïlande 2023

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Après 6 ans présence en Thaïlande, le Guide Michelin a annoncé son expansion dans la région du Nord-Est, en sélectionnant quatre provinces pour représenter la cuisine unique et riche de l'Isan ainsi que son patrimoine culturel.

 

Le Guide s'est associé à l'Autorité du tourisme de Thaïlande (TAT) pour organiser une conférence de presse pour annoncer l'ajout de Nakhon Ratchasima, Ubon Ratchathani, Udon Thani et Khon Kaen en tant que villes représentatives de la région de l'Isan, présentées dans la sixième édition du Guide Michelin Thaïlande. Le guide 2023 sortira fin 2022.

"Le timing est parfait pour notre annonce d'aujourd'hui", a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin, évoquant l'assouplissement des restrictions de voyage à partir du 1er mai.

L'ajout d'Isan s'inscrit dans l'expansion progressive du Thailand Guide, de Bangkok dans l'édition 2018 à Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket et Phang-Nga cette année. Depuis la sortie de la première édition, le nombre de restaurants sélectionnés a plus que doublé, passant de 126 à 361. Parmi ceux-ci, le nombre de restaurants étoilés Michelin est passé de 17 à 32 et le nombre de Bib Gourmands de 35 à 133. .

Comme tous les Thaïlandais le savent, la cuisine de l'Isan a des influences culturelles des époques anciennes - y compris le royaume de Sukhothai et l'empire khmer - ainsi que du Laos, du Vietnam, du Cambodge et de la Chine. Bénéficiant de champs et de forêts sur des plateaux et des montagnes propices à l'élevage et à la riziculture de qualité - y compris le riz au jasmin et le riz gluant de renommée mondiale - Isan abrite également le fleuve Mékong, où les poissons d'eau douce sont en abondance.

L'équipe d'inspection de Michelin a été impressionnée par la nourriture savoureuse de la région et ravie de voir que malgré la multiplication des supermarchés et des hypermarchés, les habitants mangent toujours ce qu'ils cultivent. La cuisine de l'Isan utilise des méthodes de cuisson simples tout en offrant des saveurs subtiles et complexes, qu'elle soit bouillie, grillée, cuite à la vapeur ou mijotée.

En particulier, les inspecteurs Michelin considèrent la technique de conservation des aliments comme un point fort de la cuisine, car elle met en valeur la sagesse locale en donnant aux ingrédients locaux tels que le poisson et les légumes de saison une durée de conservation plus longue en utilisant du poisson fermenté (pla ra), lui-même composé d'un variété de poissons locaux fermentés dans du sel et du riz. La cuisine de l'Isan ne serait tout simplement pas la même sans le pla ra, qui est inscrit au patrimoine de la sagesse culturelle nationale depuis 2012.

"Personnellement, je viens d'Isan et j'adore la nourriture. J'ai hâte de voir quels restaurants figureront sur la liste », s'est enthousiasmé Yuthasak Supasorn, gouverneur de l'Autorité du tourisme de Thaïlande (TAT).  Il a déclaré que la Thaïlande avait signé un autre contrat de 5 ans avec Michelin.

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BANGKOK 27 juin 2022 02:53
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