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Le criquet est un bœuf comme les autres

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Très répandue dans toutes les régions tropicales et subtropicales du monde, la consommation d'insectes est plus rare dans les régions tempérées .

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Adieu veau, vache, cochon, couvée. Bonjour criquets, blattes, cigales et leurs alliés. Châteaux d'Espagne exagérés, comme en faisait Perrette avec son pot au lait?

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Beaucoup ne voient que vermine dans ces bestioles qui rampent, volent, piquent ou mordent, transmettent des maladies, gâchent nos nuits d'été et nos paquets de farine. D'autres promettent un futur radieux à la consommation d'insectes et voudraient les cuisiner à toutes les sauces. En sus d'être religieux, le XXIe siècle sera-t-il entomophage?

Peut-être, répondent Jean-Michel Chardigny, directeur de recherches à l'Inra et spécialiste en nutrition, et Vincent Albouy, entomologiste et ancien président de l'Office pour les insectes et leur environnement. À condition, toutefois, que l'Occident dépasse un peu son dégoût de la chose…

«Véritables maîtres du monde»

L'entomophagie est «une nouveauté qui remonte à loin», rappellent tout d'abord les auteurs. «Très répandue dans toutes les régions tropicales et subtropicales du monde, elle est plus rare dans les régions tempérées», mais n'est en aucun cas l'apanage de populations pauvres ou primitives. La consommation d'insectes relève en réalité souvent «du pur plaisir de gourmets» souhaitant goûter des saveurs et textures nouvelles et infiniment variées, ou retrouver le goût de leur enfance. «Véritables maîtres du monde» qui représentent la moitié de toutes les espèces vivantes connues, les insectes sont donc dévorés partout et 2300 espèces ou groupes d'espèces seraient considérés comme comestibles.

 

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BANGKOK 02 décembre 2021 17:09
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